Maukkaita ruokaohjeita
Julkaisemme säännöllisesti yhden suosituimmista lammasresepteistämme. Osa resepteistä on klassisia, jotka löytyvät monesta keittokirjasta, mutta olemme tehneet pieniä parannuksia. Osan resepteistä olemme kehitelleet itse. Jotkut erikoisemmat reseptit olemme tuoneet ulkomailta, jossa lampaanliha arvostetaan ja käytetään paljon.
Intialainen karrilammas
Ainekset neljälle:
n. 600g lampaan lapaa
2 sipulia
5 valkosipulinkynttä
0,5 l maustamatonta jogurttia
1/2 sitruunan mehu
pala inkivääriä
1 dl kookosmaitoa
4 rkl valmista curry pastaa (esim. Pataks curry pasta)
voita
suolaa
Jogurttikastikkeeseen:
3 dl tavallista jogurttia
pala tuoretta kurkkua
2 tomaattia
suolaa
Lisäksi:
Basmatiriisiä
Mango chutney
Lime pickle
Leikkaa lampaanliha n.2 cm:n kuutioiksi. Marinoi liha jogurtti ja curry pastan sekoituksessa. Sillä väliin valmista jogurttikastikkeen, joka tarjotaan padan kanssa.
Poista siemenet kurkusta ja tomaateista ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Sekoita vihannekset tavalliseen jogurttiin ja mausta suolalla. Laita kastike jääkaappiin vähintään tunniksi.
Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli pieniksi paloiksi. Paista ne voissa miedolla lämmöllä kullanruskeiksi.
Paista marinoitu liha voissa kunnes ylimääräinen neste on haihtunut ja mausta suolalla. Lisää sipuli. marinadi, sitruunamehu, kookosmaito ja viipaloitu inkivääri. Haudota pataa miedolla lämmöllä n. tunti, kunnes liha on mureaa. Keitä kastiketta kasaan, kunnes se on sopivan paksua. Mausta ja lisää karria, jos haluat ruuasta voimakkaamman makuista.
Tarjoa karrilammas basmatiriisin kera, lisäkkeinä jogurttikastike, mango chutney ja lime pickle.
Huom: Lime pickle, mango chutney, curry pasta, erikoisriisi ja kookosmaito ovat ostettavissa vain erikoisliikkeissä. Ateria ei ole täydellinen ilman näitä lisäkkeitä.
Lampaan kyljykset viipaleperunoilla
Helppo resepti, joka aina onnistuu!
Ainekset neljälle henkilölle:
8 lampaanparikyljystä
12 perunaa (kiinteää lajia)
voita tai öljyä
valkopippuria
rosmariini
suolaa
minttuhyytelöä
valkosipulia
Kuori perunat. Leikkaa ne ohuiksi siivuiksi. Kuivaa ne talouspaperilla. Paista perunat runsaassa voissa kunnes ne ruskistuvat, noin 1/2 tuntia. Älä anna palaa. Kaada perunat uunivuokaan ja aseta 150-asteiseen uuniin siksi aikaa, kun valmistat kyljykset.
Mausta huoneenlämpöiset kyljykset suolalla, valkopippurilla ja rosmariinilla. Paista kyljyksiä voissa tai öljyssä kuumalla pannulla 3-5 minuuttia molemmin puolin. Kyljykset saavat jäädä sisältä punertaviksi.
Kun pistät tikulla kyljystä ja punaista lihasnestettä valuu ulos, kyljykset ovat valmiit.
Tarjoa minttuhyytelön, puristetun valkosipulin ja raakapaistettujen perunoiden kera.
Vinkki: Kyljykset voi myös grillata.
Liekitetyt lampaan munuaiset
Ainekset kuudelle henkilölle:
9 lampaan munuaista
1 iso sipuli
4 dl kermaa
Pernod
suolaa
valkopippuria
voita paistamiseen
persiljaa
Pilko sipuli. Ruskista se voissa kunnes sipuli on pehmeää ja kullanruskeaa. Leikkaa munuaiset noin 0,5 cm paksuisiksi siivuiksi. Lisää munuaiset paistinpannuun sipulin sekaan. Nosta lämpöä ja paista munuaisia molemmilta puolilta nopeasti.
Kaada päälle noin 4 dl Pernodia ja liekitä. Sekoita koko ajan kunnes liekki on sammunut. Lisää kerma, suolaa ja pippuria ja anna muhennoksen kiehahtaa. Keitä kunnes kastike on sopivan paksua. Munuaisten pitää olla läpipaistettuja, mutta ei ylikeitettyjä.
Leikkaa persiljaa muhennoksen päälle. Tarjoa keitetyn riisin ja vihreiden papujen kera.
Kaalikääryleet lampaan lihasta ja tuoreesta kaalista
Sesonkiresepti, kun kaali on parhaimmillaan!
Ainekset kuudelle henkilölle (n. 3 kaalikäärylettä jokaiselle)
2 keräkaalia
n. 500g lampaan jauhelihaa
n. 2,5 dl puuroriisiä
iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
pieni määrä pilkottua juuriselleriä (esikeitettynä)
voita
siirappia
valkopippuria
suolaa
Kastike:
Lihaliemi
Mieluiten itse valmistettua, mutta voit myös käyttää tavallista lihalientä.
Oma lihaliemi:
Ruskista käyttämättä jääneet lihapalat ja luut uunissa sipulin (kuorineen), porkkanan ja sellerin kanssa. Laita ne sitten isoon kattilaan ja lisää vettä. Kiehauta ja kuori vaahto pois. Anna kiehua pienellä lämmöllä 2-6 tuntia.
Kermaa
Jauhoja kastikkeen suurustamiseen
Keitä kaaleja suolatussa vedessä n.1,5 tuntia.
Nosta ne kattilasta ja anna jäähtyä.
Keitä puuroriisi reseptin mukaan. Pilko sipuli ja valkosipuli. Ruskista ne voissa pannussa kunnes sipuli on kullanruskeaa. Lisää liha ja ruskista kuumassa pannussa. Lisää suolaa, valkopippuria ja n. 2 ruokalusikallista siirappia ja selleri.
Sekoita riisi ja liha keskenään kulhossa hyvin. Anna seoksen jäähtyä.
Poista keräkaalin päällimmäiset lehdet. Irrota muut lehdet toisistaan. Laita kaksi ruokalusikallista lihaseosta jokaiselle kaalin lehdelle. Taita kevätkääryleen tapaan.
Laita taitetut kääryleet voideltuun uunivuokaan, niin että ehjä puoli on ylöspäin.
Kun uunivuoka on täynnä, kaada runsaasti siirappia kaalikääryleitten päälle. Laita 175 asteiseen uuniin noin 45 minuutiksi.
Valmista sillä välin kastike. Suurusta jauhoja ja voita pannussa. Lisää vähitellen lihaliemi. Sekoita kastiketta koko ajan. Lisää kaalikääryleistä valunut neste. Lisää kermaa maun mukaan. Lisää suolaa ja valkopippuria. Anna kiehua, kunnes kastike sakeutuu.
Tarjoa kaalikääryleet keitetyn perunoiden ja puolukkahillon kera.
Vinkki: Kaalikääryleitä kannattaa tehdä reilu annos ja pakastaa osa.
Lammaskaali
Ainekset kuudelle henkilölle:
noin 1 kg lampaan lapaa
2 keräkaalia
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
4 porkkanaa
3 dl hyvää lihalientä (katso alla)
valkopippuria ? 10 pippuria
suolaa
6 laakerinlehteä
3/4 dl siirappia
150 g voita
Leikkaa liha isohkoiksi paloiksi. Ruskista ne voissa. Aseta uunivuokaan, johon lisäät hieman vettä. Laita n.15 minuutiksi 200 asteeseen uuniin.
Leikkaa kaali noin 0,5 cm paksuiksi suikaleiksi. Pilko sipuli ja valkosipuli. Ruskista sipuli ja valkosipuli pienellä lämmöllä. Lisää kaali vähitellen pannuun. Anna ruskistua. Sekoita koko ajan kunnes neste on haihtunut.
Pilko porkkanat. Sekoita liha, kaali-sipuliseos, lihaliemi, siirappi ja porkkanat keskenään mausteiden kera isossa paksupohjaisessa kattilassa. Anna kiehua hiljalleen ilman kantta noin 1,5 tuntia. Kaalin tulee aluksi olla nesteen peitossa, mutta neste saa haihtua kunnes muhennos on paksuhko. Lisää suolaa ja siirappia maun mukaan.
Tarjoa muhennos puolukkahillon kera.
Lihaliemen valmistus.
Ruskista käyttämättä jääneet lihapalat ja luut uunissa sipulin (kuorineen), porkkanan ja sellerin kanssa. Laita ne sitten isoon kattilaan ja lisää vettä. Kiehauta ja kuori vaahto pois. Anna kiehua pienellä lämmöllä 2-6 tuntia.
Vinkki:
Lammaskaali kannattaa tehdä reilu annos ja pakastaa osa.
Wallenbergin pihvi lampaan ja hirven jauhelihasta raakapaistettujen uusien perunoiden kera
Jos hirven jauhelihaa ei ole saatavilla voitte käyttää peuran tai naudan jauhelihaa.
Ainekset neljälle hengelle:
200 g lampaan jauhelihaa
200 g hirven jauhelihaa
3 dl kermaviiliä
1 dl korppujauhoa
1 kananmuna
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
suolaa
valkopippuria
voita
uusia perunoita
tilliä
Kastike:
paistinlientä
2 dl kermaa
Dijon sinappia
Worchestershire kastike
suolaa
valkopippuria
Liota korppujauhoja kermaviilissä n. 15 min.
Pilko sipuli ja valkosipuli hienoksi. Paista voissa kunnes sipuli on pehmeää. Anna jäähtyä. Sekoita kaikki ainekset keskenään isossa kulhossa ja alusta taikina kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet hyvin ja taikina on kuohkea. Laita taikina jääkaappiin 10 minutiksi.
Muotoile reiluja pihvejä ja paista voissa molemmilta puolelta kauniin ruskeiksi.
Laita pihvit uuninkestävään vuokaan. Pidä pihvit lämpiminä 60 asteisessa uunissa.
Vinkki:
Ennen paistamista voit asettaa pihvit voipaperille. On helppo laittaa pihvit paistinpannuun leikkaamalla voipaperi pihvien ympäriltä. Voipaperin avulla on helppo kääntää pihvit ehjinä paistinpannulle. Ota sitten voipaperi pois pihvin päältä.
Kaada vähän vettä paistinpannuun ja keitä paistinlientä kovalla lämmöllä kunnes neste vähenee. Lisää reilu teelusikallinen Dijon sinappia ja joitakin tippoja Worchestershire kastiketta. Sekoita ja lisää kerma. Keitä kastiketta kunnes se sakenee sopivaksi. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Laita kastike sivuun ja pidä lämpimänä.
Pese uudet perunat (mieluiten pieniä) ja puolita pituussuunnassa. Paista voissa miedolla lämmöllä n. 30 min. Lisää suolaa. Perunat eivät saa ruskistua. Lopuksi leikkaa runsaasti tilliä perunoiden päälle.
Tarjoile puolukkahilloa annoksen kera.